西点制作大全
2009-10
化学工业出版社
刘建设,杨佩宝,王楠楠 编著
136
260000
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本书从西点的起源、西点制作的基础知识讲起,介绍了七大类、百余种经典西点的制作方法。所有原料、工具都娓娓道来,助你做出完美无缺的西点来;每款西点都配有详细的步骤讲解,就好像西点大师在手把手给你传授制作秘籍。 还等什么?下一个西点高手就是你!
刘建设,从事烘焙工作三十年,国家高级技师。《中华烘焙》编委,曾在烘焙业工会培训部工作。1979年至今在北京新侨饭店面包房(后与日本容喜堂合资为北京新侨三宝乐)工作。1994年到日本培训学习。擅长花样面包制作,对面粉有多年的理论研究和实际操作经验,常年在专业刊物上发表过作品,为各大杂志提供烘焙技术稿件。是《中华烘焙辞典第三分册》一书的作者之一。曾任北京电视台BTV3频道八方食圣和北京电视台BTV7频道食全食美栏目策划,曾任中央电视台4频道的面包超人大赛活动的专家评委。
PART 1 西点基础 西点的起源 西点的分类 制作西点的准备工作 工具的选择 工具的使用方法 食材的选择 基本和面擀面的方法 油炸 融化巧克力 巧克力装饰技巧 打奶油 奶油装饰的制作 使用模具制作各种造型 水果处理与装饰技巧 PART 2 挞 关于挞 挞的基本做法 香橙果冻杏仁挞 千层蛋挞 经典葡萄牙蛋挞 草莓酥皮蛋挞 水润凝乳挞 紫薯蛋挞 风情樱桃蛋挞 诱惑蓝莓挞 糖粉果蛋挞 坚果蛋挞 PART 3 派 关于派 派的基本做法 乳香芝士派 奶油草莓派 香芒乳酪派 香菇鸡肉派 健康南瓜派 三角朗姆酒苹果派 蜜糖粉梨子派 雪域葡萄派 蜜豆派 百利草莓派 美味香芋派 栗子派 鸡蛋派 豆沙派 鸡肉色拉派 牛肉洋葱派 PART 4 布丁 关于布丁 布丁的基本做法 蜂蜜布丁 百利甜酒鸡蛋布丁 樱花布丁 咖啡草莓布丁 芒果布丁 酸奶布丁 草莓椰果布丁 抹茶布丁 QQ牛奶布丁 橙子布丁 葡萄布丁 PART 5 曲奇&饼干 关于曲奇&饼干 曲奇的基本做法 饼干的基本做法 奶油曲奇 丹麦曲奇 香酥曲奇 巧克力曲奇 曼越莓曲奇 柠檬奶油曲奇 提子曲奇 夹心曲奇 柠檬手指曲奇 可可核桃仁饼干 花生饼干 螺旋饼干棒 提子五星饼干 曼越橘饼干 圣诞饼干 玫瑰饼干 爱意饼干 草莓蛋糕饼干 PART 6 面包&泡芙 关于面包&泡芙 泡芙的基本做法 港式菠萝包 芝士火腿面包 法国黑麦吐司 汉堡包 火腿面包 小熊面包 奶香吐司 硬牛角面包 法棍面包 热狗 乳香派 蒜香面包 烤三明治 提子菠萝皮面包 水果泡芙 芝士比萨面包 夹心果酱面包 巧克力色拉泡芙 蛋黄酱泡芙 夹心芝士泡芙 奶油花型泡芙 硬皮泡芙 脆皮双层面包 PART 7 蛋糕、蛋糕卷 关于蛋糕、蛋糕卷 蛋糕的基本做法 蛋糕卷的基本做法 蓝莓蛋糕 布丁蛋糕 巧克力蛋糕 奶油杏仁蛋糕 提子奶油蛋糕卷 菠萝天使蛋糕卷 草莓天使蛋糕卷 水果奶酪蛋糕卷 杏脯蛋糕卷 蛋糕小卷 PART 8 比萨&巧克力&其他 关于比萨&巧克力 比萨的基本做法 通心粉肉肠比萨 中式煎饼比萨 芝士夹心比萨 巧克力甜甜圈 洋葱圈 蜂蜜柚子酸奶冻 脆皮巧克力棒 可可榛子巧克力球 杏仁朗姆酒巧克力 巧克力火锅 奶油草莓饮 肉桂奶油咖啡
插图:
《西点制作大全》编辑推荐:烘焙大师亲自指导,最流行的新款西点制作。细致的过程介绍,完美变身烘焙高手,挞、布丁、派、曲奇、泡芙、蛋糕卷、匹萨应有尽有哦。超值附着烘焙入门DVD光盘。
无
配图精美,讲解详尽
今天一上班就收到了工具书 太欣喜了!
跟办公室的同事一起翻看内容
都被里面教学的图片引得口水直流~
真相赶快尝试亲自到后手实践一下~
赞一个!
这本书非常好,简单又实用,好多样式和蛋糕房里做的一样,很不错!发货速度也很快,呵呵!
好看,但不知道哪里可以买到食材?
还不错,喜欢制作西点
优点:全彩页,纸张质量不错,看着还行。
缺点:光盘内容少,我开始以为是和书里内容配套讲解的,没想到却是一个做蛋糕的初级教程视频,有点失望。
总体:书本并没有我预期中的好,个人感觉只能算是一般。
整体还不错,全部翻过了,对初学者来说有些难度,对于开店的来说有单薄了点。呵呵....
看起来很好吃 但是很难做 尝试了 但。。。哈哈 还是去蛋糕店买吧。。。
这本书就是一个花架子,看起来很好看,其实一点也不实用,根本没什么实用价值,图片的花架子,怎么做也没说清,**了,这种书都是骗钱的。
一点不实用。
想学烘焙的新手们,不建议买这本书,纯属浪费钱,光碟时就那两三个制过过程。剩下的便是成品展示。这书的作者给的配方不全,有些没有水份,有些成份写得不清不楚。
内容太笼统、简单了,比如酥皮蛋挞到底多少料用于油酥根本就没告诉你,新手看了云里雾里,有些用量更是一勺,1/4包,等于没告诉你。
挺详细的,有基础和复杂的
已经照着里面做了不少东西了。
里面的糕点看起来挺好吃的
根据书中的步骤来,一步一步地做,通俗易懂,特别有成就感,我也成大师傅了,呵呵~~
教的很详细,图文并貌,还有光盘。真不错。
喜欢,印刷很精美,还有DVD,就是实践起来有困难,原材料要求太多了