蒸馏酒和发酵原酒制品456例
2003-12
科学技术文献出版社
赵宝丰等编
574
466000
无
本书收集了蒸馏酒和发酵原酒制品共计456个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程 、制作方法、产品特点或质量标准为主，同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性 很强的技术操作工具书。内容包括：一、蒸馏酒：浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香 型等各种中国名酒，以及白兰地、威士忌、金酒、罗姆酒、伏特加等世界名酒；二、发酵原 酒：啤酒、黄酒、葡萄酒、水果发酵酒、蔬菜发酵酒、蜂蜜发酵酒、酿制药酒等。 可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，也可供广大农民、从事乡镇企业 和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
一、蒸馏酒 (一)白 酒 白酒 1?中国名酒 (1)浓香型白酒 浓香型大曲酒 浓香型大曲白酒 泸州老窖特曲 宜宾五粮液 洋河大曲 燕潮酩 还珠大曲酒 黄山头大曲酒 金州曲酒(辽宁大连) 麸曲酒(凉州曲酒) (2)酱香型白酒 茅台酒 郎酒 黄鹤楼大曲酒 武陵酒 贵州珍酒 特酿龙滨酒 迎春酒 广东凤城液 细菌法麸曲酱香型白酒 (3)清香型白酒 汾酒 三江春酒 “汾雁香”酒 六曲白酒 添加糖化酶AADY及减曲 30%生产清香型普通大 曲酒 (4)米香型白酒 桂林三花酒 豉味玉冰烧酒 (5)兼香型白酒 西凤酒 董酒 2?一般中国白酒 (1)麸曲酒、大曲酒 麸曲白酒 液态白酒 全液法白酒 全液态法玉米白酒 固—液结合法白酒 大曲酒糟酿酒 (2)小曲酒 小曲酒(固态发酵法) 小曲白酒 配醅固态发酵小曲酒 永川糯高粱小曲酒(四川) 改进粳谷川法酿造小曲酒 稻麦混酿小曲白酒 玉米小曲白酒 固态法酿碎米小曲白酒 用纯菌制糖化发酵剂的小曲白酒 ……二、发酵原酒
无
很实用操作性很强好书啊~~~~~~~~~~~~~
介绍的配方挺多，但介绍的太简化了。