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清爽素菜666例

欧阳秀 中国三峡出版社
出版时间:

2006-1  

出版社:

中国三峡出版社  

作者:

欧阳秀  

页数:

270  

内容概要

  怎样才能在生活中既能吃出健康,又能预防疾病呢?蔬菜和水果色泽艳丽、口味宜佳、营养丰富,被称为营养物质的“绿色宝库”。本书适应了人们对饮食的这一更高要求,将蔬菜、水果等系列分类整理,介绍了原料的营养成分及烹调应用,将烹饪理论与实践操作紧密的结合,操作简单,力求科学性和实用性,并有很强的针对性,同时也叙述了每一道菜肴的特点。该书通俗易懂,内容丰富,便于学习,是广大家庭制作素菜的好参谋。

书籍目录

第一章 叶花类菜肴白菜菜肴浇汁白菜/3糖醋烧白菜/3青炒白菜/4菊花白菜/4清熬白菜/4凉拌白菜心/5山楂拌白菜心/5辣白菜/5甜辣白菜卷/6芥末菜墩/6炸白菜盒/7酸辣菜/7锅煎白菜/8咖喱白菜/8干炒白菜/9蟹粉白菜/9肉丝糊白菜/10清蒸三丝菜墩/10千层白菜/10芙蓉菜卷/11巧扒白菜/11羊肉丝烩白菜/12白菜炒海带丝/12素拌三丁/13三味白菜/13圆白菜菜肴凉拌圆白菜/14青烧圆白菜/14醋熘圆白菜/15珊瑚卷心菜/15麻辣卷心菜/15黄瓜拌卷心菜/16虾米拌卷心菜/16酸辣菜/17炝圆白菜/17酸圆白菜/18红圆白菜/18熘圆白菜/18煸圆白菜青椒丝/19煸圆白菜香肠/19奶油圆白菜/20油菜菜肴鱼香油菜心/20芝麻油菜/21干贝油菜/21冬菇油菜心/21油菜心鲜蘑/22拌辣油菜/22炝油菜/23海米拌油菜/23炒火腿油菜/23奶油扒油菜心/24酿油菜/24油菜松/25炒盐渍油菜薹/25炒咸肉油菜薹/25芹菜菜肴炝芹菜/26椒油芹菜/26凉拌芹菜/27芹菜海米/27红油芹菜/27糖拌芹菜/28花生仁拌芹菜/28柴把芹菜/29凉拌三色/29香辣芹丁花生仁/29芹菜拌红肠/30炝芹菜黄豆/30炒芹菜香干/30炒芹菜牛肉丝/31栗子芹菜/31虾子炝芹菜/32菠菜菜肴焦溜菠菜/32炸菠菜鱼/33蒜泥拌菠菜/33烩酸菠菜/33芥菜拌菠菜/34姜汁菠菜/34芝麻菠菜/34麻酱拌菠菜/35拌合菜/35油皮拌菠菜/35炝菠菜/36炸菠菜松/36生煸菠菜/36素炒菠菜/37蛋皮炒菠菜/37菠菜炒豆芽/37肉片面筋菠菜/38火腿炒菠菜/38拌肉丝菠菜/39韭菜菜肴素炒韭菜/39韭菜虾皮/40韭菜炒鸡蛋/40红椒炒韭菜/40韭菜炒千丝/41韭菜炒绿豆芽/41韭菜三丝/41糖醋韭黄/42百叶韭菜/42菜花菜肴番茄菜花/43茄汁拌菜花/43炝菜花/43腐乳菜花/44泡菜花/44奶油菜花/44虾子菜花/45红烧菜花/45炸菜花/46松炸菜花/46软炸菜花/46芙蓉煨菜花/47香菇菜花/47珊瑚菜花/47红果拌菜花/48第二章 根茎类菜肴萝卜菜肴制作爆腌心里美/51糖醋萝卜/51萝卜丸子/51素烧萝卜/52烧萝卜块/52麻酱拌小萝卜/53刀拍萝卜/53葱末拌萝卜丝/53赛泡菜/54海蜇拌萝卜丝/54凉拌萝卜叶/54花生米拌萝卜干/55酸辣萝卜丝/55黄瓜拌水萝卜/55奶油萝卜球/56煎萝卜饼/56锅贴萝卜/56红烧萝卜/57鲜菇烧萝卜/57萝卜蒸菜/58肉片烧水萝卜/58胡萝卜菜肴胡萝卜熘丸子/59糖醋胡萝卜/59胡萝卜烧三色/59奶油胡萝卜/60凉拌胡萝卜/60肉末胡萝卜炖豆腐/60拌胡萝卜丝/61回锅胡萝卜/61拌胡萝卜干/62煮胡萝卜条/62三色萝卜卷/62土豆类菜肴烧土豆/63炸土豆片/63醋烹土豆丝/64拌土豆丝/64姜汁土豆丝/64拌土豆青椒丝/65咖喱土豆丝/65红油土豆丁/65土豆松/66土豆丸子/66土豆海带丝/66炝土豆丝/67土豆红椒丝/67蒸辣土豆条/67香酥山药丁/68芹菜炒土豆丝/68青椒土豆丝/68酸辣土豆丝/69家常土豆丝/69芹菜菜肴炒芹菜/70椒油芹菜/70凉拌芹菜/70芹菜海米/71素炒芹菜/71蛋白芹菜/71香干炒芹菜/72夏果炒西芹/72西芹炒百合/72香脆芹菜叶/73栗子芹菜/73黄豆芹菜/73糖醋拌芹菜/74红椒拌芹菜/74蒸虾米拌芹菜/74鲜虾仁拌芹菜/75海米蜇皮拌芹菜/75蒜酱芹菜叶/75香菇芹菜/76腐竹拌芹菜/76鲜蘑炒芹菜/76银耳芹菜/77千蛤蜊肉拌西芹/77拌三丝芹菜/77酸辣芹菜/78芹菜拌虾皮/78芝麻拌芹菜/78虾油拌芹菜/79芹菜五香豆/79大酱拌芹菜/79莴笋菜肴凉拌莴笋叶/80酱辣笋片/80醋拌莴笋/80素油莴笋丝/81姜汁莴笋/81拌莴笋片/81虾油莴笋/82糖醋莴笋/82麻辣莴笋/82肉片炒莴笋/83滑肉莴笋/83炒莴笋/84鱼香莴笋丝/84椒油炝莴笋条/84莴笋拌豆腐皮/85海米拌莴笋/85炒莴笋丝/85酸辣莴笋/86辣拌莴笋/86麻油莴笋/86炝辣莴笋/87竹笋菜肴竹笋蚕豆仁/87凉拌竹笋/88竹笋油焖香菇/88糟醉冬笋/88雪菜冬笋/89雪菜炒冬笋/89红油笋丝/89麻辣青笋丝/90青椒拌笋丝/90拌双笋/90拌冬笋/91肉片烧青笋/91咖喱冬笋/91油焖笋/92冬笋拌马兰头/92拌辣冬笋/92芥菜冬笋/93辣味青笋/93茭白菜肴凉拌茭白/94炝茭白/94珊瑚茭白/94翡翠茭白/95肉丝茭白/95葱油茭白/95素炒茭白/96醋溜茭白/96油焖茭白/96虾子拌茭白/97红油茭白/97糖醋茭白/97葱头菜肴素炒葱头/98葱头炒鸡蛋/98酸辣葱头/99凉拌葱头/99鲜辣葱头/99炸葱头丝/100红焖葱头/100莲藕菜肴糖酯拌藕片/100糖醋藕丝/101素拌藕片/101藕鲜四合/101素炒白花藕/102炝藕片/102凉拌藕片/102柠檬泡藕/103果茶拌莲藕/103干炸藕片/103梅花藕/104酸辣藕片/104芝麻拌藕片/104雪花莲菜/105椒油炝藕片/105珊瑚藕条/105泡藕片/106软炸藕片/106香麻藕丝/106青红丝拌藕片/107姜丝拌藕片/107葱蒜拌藕片/107酸甜藕片/108五彩藕片/108银鱼炒藕心/108蛋片炒莲藕/109陈皮藕丝/109香椿菜肴香椿豆腐/110香椿炒鸡蛋/110腌香椿/110炸香椿鱼/111香椿拌豆芽/111凉拌香椿芽/111香椿拌千丝/112第三章 瓜果类菜肴黄瓜菜肴凉粉黄瓜/115蒜泥拌黄瓜/115炒黄瓜片/115拍黄瓜/116香油黄瓜/116麻辣黄瓜/116三味黄瓜/117炝黄瓜/117黄瓜拌绿豆芽/117烧黄瓜/118脆辣黄瓜条/118拌蓑衣黄瓜/118姜末拌黄瓜/119辣椒炝黄瓜/119麻酱拌黄瓜/119肉丝拌黄瓜/120糖醋拌黄瓜/120红油瓜丁花仁/120辣黄瓜条/121脆皮黄瓜/121赛黄瓜/121酸辣黄瓜条/122芝麻黄瓜条/122黄瓜拌水萝卜/122水晶三丁/123黄瓜拌肉丝/123黄瓜拌海米/123黄瓜拌蟹肉/124黄瓜拌虾皮/124冬瓜菜肴红烧冬瓜/124素烧冬瓜/125泡冬瓜/125油拌瓜片/125芝麻瓜丁/126凉拌冬瓜条/126蒜酱冬瓜块/126果脯冬瓜/127香酥冬瓜/127奶汁冬瓜条/127虾皮瓜丝/128酸辣瓜片/128丝瓜菜肴素炒丝瓜/129拌丝瓜/129番茄丝瓜/129滚龙丝瓜/130生煸丝瓜/130青椒丝瓜/130奶油丝瓜/131烧丝瓜/131丝瓜排骨/131虾皮丝瓜/132丝瓜牡蛎/132油腐瓜汤/132草菇丝瓜/133苦瓜菜肴凉拌苦瓜/133豆豉苦瓜/134苦珍珠/134干炒苦瓜/134咸蛋苦瓜/135辣椒炒苦瓜/135酱烧苦瓜/135香油苦瓜/136苦瓜绿茶/136清炒苦瓜/136葱油苦瓜/137茄子菜肴素烧茄子/137凉拌茄子/138麻油茄泥/138炒茄丝/138醋熘茄子/139烩茄子/139蒸酱茄子/139红油拌茄子/140清拌茄子/140酱汁拌茄子/140酱油茄子/141芝麻拌茄泥/141煎茄子/141清蒸茄子/142豆豉炒茄子/142豆瓣烧茄子/142拌茄泥/143蒜泥茄子/143椒泥茄子/143过油拌茄子/144酸辣茄片/144辣茄丝/144生腌茄子/145素茄子/145西红柿菜肴凉拌西红柿/146麻酱拌番茄/146红炒西红柿/146油炸西红柿/147奶油西红柿/147西红柿竹叶菜/147蜜汁西红柿/148炝西红柿/148黄瓜拌西红柿/148洋葱拌西红柿/149蒜末西红柿/149拌三片/149苹果菜肴拔丝苹果/150炸苹果/150什锦苹果/151桃子菜肴烩桃子/151水晶桃/152冻桃子/152蜜汁凉桃/152番茄鲜桃/153香蕉拌桃/153橘子菜肴烩橘子/154水晶橘子/154冰镇橘子/154菠萝菜肴菠萝莲子/155炒菠萝饭/155水晶菠萝/156冰糖菠萝/156西瓜菜肴酱味瓜皮/156凉拌西瓜皮/157美味西瓜皮/157拌西瓜瓤/158糖醋西瓜皮丝/158炒西瓜皮/158熘翡翠片/159西瓜皮炒肉丝/159炸西瓜块/159拔丝西瓜/160西瓜酪/160什锦西瓜/160辣椒菜肴炸青椒/161煎酿青椒/161冰镇青椒丝/162青椒海带丝/162青椒豆腐皮/162芝麻青椒丝/163青椒拌甘蓝丝/163凉拌青椒丝/163青椒拌松花蛋/164香拌青椒丝/164麻辣青椒块/164炝拌柿子椒/165翡翠青椒丁/165生煸青椒/165青椒炒花菜/166辣椒炒姜芽/166尖椒水芥丝/166豆豉青椒/167青椒魔芋丝/167青椒玉米/167虎皮青椒/168干煸青辣椒/168青椒皮蛋/168醋溜青椒/169烧青椒/169酱爆青椒/169草菇炒青椒/170青椒大头菜/170第四章 豆类菜肴扁豆菜肴焖扁豆/173香菇扁豆丝/173扁豆木须/174鸡油扁豆/174酥皮四季豆/174干煸牛肉末扁豆/175蒜泥拌扁豆/175麻酱拌扁豆/175姜汁扁豆/176扁豆沙拉/176炝扁豆/176炒扁豆肉丝/177素烧扁豆/177扁豆烧肉/177拌香黄豆/178酱汁扁豆/178凉拌扁豆/179五色扁豆/179烩三鲜扁豆/179红烩扁豆/180蚕豆菜肴蚕豆松/180拌蚕豆沙/181洋葱拌蚕豆/181麻辣蚕豆/182蒜泥拌蚕豆/182拌煮蚕豆/182糖醋蚕豆/183炒双冬蚕豆/183炒鲜菇豆瓣/183雪菜蚕豆/184炒火腿蚕豆/184炒麻辣蚕豆/184葱香蚕豆/185油炸开花豆/185香油拌蚕豆/185醋渍蚕豆/186酱汁蚕豆/186咸肉炒蚕豆/187甜酸蚕豆/187豌豆菜肴青豌豆拌豆腐/188豌豆炒鸡蛋/188豌豆什锦/188豌豆沙拉/189豌豆菜花/189鸡肉豌豆/189冬笋蘑菇拌豌豆/190腌浸豌豆/190熘豌豆/191油焖豌豆/191炒肉末豌豆/191肉炒青豆/192松子豌豆/192虾油豌豆/192五香豌豆/193鸡油豌豆/193素烩豌豆/193奶汤豌豆/194红烩豌豆/194炝豌豆苗/194生煸豌豆苗/195双丝豌豆苗/195豆腐菜肴砂锅豆腐/196焦熘豆腐/196青菜豆腐/196锅贴豆腐/197小炒豆腐/197小葱拌豆腐/198香椿拌豆腐/198虾皮拌豆腐/198虾仁拌豆腐/199咸蛋拌豆腐/199松花拌豆腐/199水晶豆腐/200番茄豆腐/200拌三丝/200油盐豆腐/201拌双丝/201甜面酱拌豆腐/201生拌豆腐/202韭菜花拌豆腐/202葱爆豆腐条/202麻辣豆腐条/203豆腐丝/203蚌肉豆腐/203芝麻豆腐/204香槽豆腐/204番茄豆腐/204麻婆牛肉豆腐/205干炒豆腐/205豆腐干丝炒甜椒/206炒豆腐泥/206瓜丝拌豆腐/206香葱拌豆腐/207荠菜拌豆腐/207青蒜拌豆腐/207榨菜拌豆腐/208炝豆腐豆角/208麻酱拌豆腐/208菠菜拌豆腐/209酱汁豆腐/209面包豆腐/209糖醋豆腐/210粉皮菜肴芥末粉皮/210花生仁拌粉皮/210肉丝拉皮/211拌鸡丝粉皮/211黄瓜拌粉皮/212蒜泥拌粉皮/212香菇拌粉皮/212腐竹菜肴烧腐竹/213腐竹烧油菜/213腐竹拌黄瓜/214炝腐竹鲜蘑/214肉丝拌腐竹/214海带拌腐竹/215青椒炒腐竹/215盐水腐竹/215椒麻腐竹/216清拌腐竹/216榨菜拌腐竹/216绿豆菜肴炝绿豆芽/217绿豆芽拌干丝/217绿豆芽拌蛋皮丝/218怪味豆芽/218双色银芽/218黄瓜绿豆芽/219麻酱绿豆芽/219白糖绿豆芽/219蒜泥绿豆芽/220豇豆类菜肴素拌豇 /220豇豆沙拉/220素炒豇豆/221油焖豇 /221炝豇豆/221姜汁豇豆/222麻酱拌豇豆/222第五章 食用菌类菜肴蘑菇菜肴凉拌香菇/225麻辣草菇/225酥炸蘑菇/225奶汁蘑菇/226清炒蘑菇/226炒鲜蘑菇头/227葱烧鲜蘑/227蘑菇炖面筋/227七菜香菇/228清炖枣香蘑菇/228香菇西兰花/229番茄炒香菇/229春笋炒香菇/229香菇炒冬笋/230香菇炒7J~/230冬菇炒茼蒿/230炒金针菇/231鲜菇炒菜花/231蘑菇炒芦笋/231素炒蘑菇/232松子烧平菇/232草菇烧丝瓜/232香菇炒菜心/233香菇炒板栗/233炒香菇桃仁/234葱爆菇片/234青椒平菇丝/235酱烧平菇/235干煸鲜蘑/235酱爆蘑菇丁/236木耳菜肴凉拌三丝木耳/236糖醋木耳/237银耳鸽蛋/237凉糖银耳/237蜜汁橘子银耳/238香甜季花银耳/238清炒木耳菜/238凉拌银耳/239红肠银耳/239银耳拌山楂/239葱白拌双耳/240凉拌双耳/240冰镇黑木耳/240炝木耳鸡片/241枸杞炖银耳/241茉莉银耳/242清汤银耳/242烩双耳/242第六章 蛋类菜肴鸡蛋菜肴蛋黄菠菜/245蚕豆炒蛋/245鲜姜炒蛋/246鲜蛋炒猪皮/246肉丝炒蛋/246鸡蛋炒豆腐/247清炒鸡蛋/247香菜炒蛋/247鸡丝炒蛋/248火腿炒蛋/248煎荷包蛋/248咸牛肉煎蛋,/248摊鸡蛋/249海米煎蛋/249口蘑煎鸡蛋/249蛋煎笋丝/250黄瓜煎蛋/250鱼香螃蟹蛋/250草莓酱馅煎蛋/251葡萄干煎蛋/251水果煎蛋/251糖酱煎蛋/252第七章 水产海鲜类菜肴海带菜肴海带松/255海带炒肉丝/255海带炖肉/255五香海带丝/256酥肉海带/256辣味海带丝/256凉拌海带卷/257腌海带/257鱼类菜肴虎皮鱼仁/258芝麻鱼排/258红烧鳕鱼/258炸橡皮鱼片/259雪丽银鱼/259酸菜鱼肚/259糖醋鱼骨/260烤鱼片/260酥鱼骨/261熘鱼丸/261鸡蓉鱼肚/261麻酱鱼肚/262酱汁鱼块/262干煎小黄鱼/262香蒸带鱼/263椒盐带鱼/263粉蒸鲜鱼/263五香熏鱼干/264香烤鲫鱼/264银芽鱿鱼丝/265芙蓉酸辣鱿鱼/265红扒排翅/265蟹黄鱼翅/266油烹银鱼干贝/266黄焖甲鱼/267珊瑚桂鱼/267麻花桂鱼/268双黄鱼片/268家常鳊鱼/268空心鱼圆/269豆破鱼/269汤氽桃花鱼/270


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