49元美味健康廚房
大都會文化事業有限公司
大都會文化編輯部 著
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前言 拒絕文明病來敲門 現代人生活節奏緊湊忙碌，三餐在外不定時也不定量，一個不小心文明病便會找上門，雖然知道要好好善待自己的身體，提高免疫功能，做好疾病預防工作，但市售的養生飲品、保健食品，所費不貲，一個月下來就得獻出大把鈔票，想自己動手下廚烹調個藥膳來安神養生，翻開食譜一看，無奈都是不常見的食材，除了不易購買外，烹調手續更是繁複，又燜又燉少說也需要花上數個小時，費時又費神，讓人連嘗試的念頭都沒有。 建立養生飲食習慣 其實想要動手烹調色、香、味俱全，又能達到調理精、氣、神目的的一餐，並不難！俗話說「藥補不如食補」，也就是說養生保健是可以從平日飲食中進行的，而進補更不見得只能倚靠中藥材，只要秉持這個原則，從食材下手，瞭解其所含的營養價值，挑選新鮮、方便取得的食材，再配合少油、少鹽、少糖的簡單烹調方式，就能輕鬆完成一道美味可口，且適合現代人養生的一餐，最重要的是還能大大的為您省下荷包。 易學健康省錢養生料理 本書以提神醒腦、養顏美容、整腸健胃和調整體質為出發，針對需求，運用食材營養的搭配，再透過保持原味及營養的料理方式，設計出29道易學又兼具健康、省錢的養生料理，讓您在家跟著食譜做，就能輕鬆完成自然健康的養生美食！ ＊編註：每道料理的金額小計，是以寫稿當時的實際價格並以一人份的分量計算。
養生、健康不必花大錢！ 小小零錢也有大大功效，只要準備簡單的食材，就能做出營養滿點的可口料理！ 隨著現代人越來越注重健康，市面上的養生飲品、健康保健食品也如雨後春筍一般冒了出來，但它們卻都有一個令人心痛的共通點──貴！難道想要「顧身體」，一定要花大錢才能辦到嗎？ 本書以提神醒腦、養顏美容、整腸健胃和調整體質為出發，精心挑選了29道美味的養生料理，不只價格替讀者精打細算，而且簡單易學，讓您在家跟著食譜做，就能輕鬆完成自然健康的養生美食！
大都會文化編輯部 對養生、健康的省錢料理有研究之編輯群。
前言第一章 提神醒腦，增進記憶力1.南瓜米粉2.迷迭雞排飯3.百里香蝦義大利麵4.番薯糙米煎餅5.核桃桂棗糕6.銀杏桂圓粥7.百合蓮子湯第二章 養顏美容，補血潤膚1.牛奶紫米粥2.百合菇粥3.蘋果酒釀蛋4.枸杞酒蝦5.黑芝麻豬排6.冬瓜肉片湯7.醋拌牛蒡蓮藕第三章 整腸健胃，毒素清光光1.雞肉水果沙拉2.肉桂韭菜蛋3.豆豉苦瓜4.肉醬菠菜豆腐5.蓮藕排骨湯6.木耳蘿蔔湯 7.決明綠豆仁8.優格水果穀片第四章 調整體質，遠離病痛威脅1.香煎鮭魚2.菊杞綠豆仁湯3.蝦鬆飯糰4.麻油蛋麵線5.蒟蒻涼麵6.芝麻核桃甜粥7.薏仁綠豆粥
第一章 提神醒腦，增進記憶力 南瓜米粉 材料： 米粉150克，南瓜1/4顆，雞胸肉50克，醬油1大匙，蝦米1小匙，鹽1/2小匙，油1大匙，水200C.C.。 作法： 1. 米粉泡水至軟，撈起瀝乾，剪小段。 2. 南瓜切大塊，蒸熟後搗成泥。 3. 雞胸肉切絲，以醬油醃3分鐘。 4. 熱油鍋，下雞肉絲炒至顏色變白，約5分熟，即盛起。 5. 再將蝦米放入鍋內，大火爆香，炒到香氣出來，倒進水，加鹽調味。 6. 放進米粉，拌炒一下，加南瓜泥，續以大火煮1分鐘。再改轉小火，煮至湯汁收。 7. 雞肉絲加進，轉大火快速翻炒均勻，即可盛盤。 食材介紹： 米粉－為在來米製作，富含大量膳食纖維，可供人體所需的能量。 南瓜－豐富的維生素A、B、C、胡蘿蔔素及礦物質，對身體生理功能的維護有重要功效。 雞肉－含有大量維生素B，有助提昇大腦和神經功能。 蝦米－具鉀、碘、鎂、磷等礦物質，有鎮靜作用與提振精神作用。 貼心小建議： 1. 米粉亦可和南瓜一起蒸，可縮短烹煮時間。 2. 南瓜搗成泥較易和水融合，使米粉在吸收水分時亦能吸收南瓜香氣。 3. 雞肉絲分兩次炒，先炒至五分熟，最後再倒入拌炒，以避免炒過久肉質變柴。變乾澀。 4. 南瓜不宜一次吃太多，易致腹脹。 料理金額小計： 米粉6元，南瓜10元，雞胸肉10元，蝦米3元，調味料5元，共計34元。 第二章 養顏美容，補血潤膚 牛奶紫米粥 材料： 紫米1/2杯，玫瑰花1大匙，水600C.C.，冰糖1小匙，牛奶60C.C.。 作法： 1. 紫米泡水1小時，再瀝去水分。 2. 紫米、500C.C.水倒進湯鍋內，大火煮滾，3分鐘後轉小火熬煮。 3. 玫瑰花兌100C.C.水，以大火煮開後熄火，蓋上蓋燜浸15分鐘，再濾出玫瑰花汁。 4. 花汁倒入紫米粥內，小火煮至微沸，加冰糖調味，熄火。 5. 待粥涼後，倒入牛奶，即完成。 食材介紹： 紫米－擁有豐富的鐵質，具補腎補血功效。 乾燥玫瑰花－含醇類，就中醫角度，有行氣活血、滋潤皮膚作用。 牛奶－所含的維生素B2能滋潤肌膚、養顏美容。 貼心小建議： 1. 為縮短烹煮時間，紫米可先浸泡1小時。 2. 玫瑰煮開後需續燜10分鐘以上，才能讓醇類釋出。 3. 為保留牛奶風味，宜待紫米粥完全冷卻後再加，且可增加粥品的濃郁感。 4. 也可以用椰奶來代牛奶，但需留意椰奶的熱量。 5. 玫瑰屬寒性，易腹瀉者不宜。 料理金額小計： 紫米8元，乾燥玫瑰花5元，冰糖1元，牛奶5元，共計19元。 第三章 整腸健胃，毒素清光光 雞肉水果沙拉 材料： 雞胸肉50克，蘋果1/3顆，奇異果1顆，紅椒1/3顆，橄欖油2大匙，紅酒醋1大匙。 作法： 1. 雞胸肉洗淨，以滾水汆燙熟，剝絲。 2. 蘋果、奇異果削皮，和紅椒一起切小塊。 3. 橄欖油和紅酒醋調成油醋醬。 4. 所有食材與油醋醬攪拌均勻即完成。 食材介紹： 雞肉－豐富菸鹼酸可使消化系統強健，減輕胃腸絞痛現象。 蘋果－所含的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，又其中的鉀、檸檬酸，可暢通腸胃，有治療便秘，淨化體內作用。 奇異果－含豐富的維生素C、膳食纖維，可增進腸胃蠕動，又能增快脂肪分解速度，避免脂肪過度的堆積。 紅椒－其中的維他命Ａ、Ｃ，都可促進脂肪的新陳代謝。 紅酒醋－含有天然化合物多酚，提供人體最強效的抗氧化劑。 橄欖油－其脂肪酸含有維他命E等抗酸化物，能防止便祕。 貼心小建議： 1. 亦可增加其他食材與分量。 2. 調油醋醬時，也可一面攪打橄欖油，一面加醋，使成乳化狀，如此口感會較濃郁。 料理金額小計： 雞胸肉10元，蘋果15元，奇異果10元，紅椒5元，調味料5元，共計45元。 第四章 調整體質，遠離病痛威脅 麻油蛋麵線（補中益氣）(主食材：麻油) 材料： 全麥麵線1人份，蛋1顆，蔥1支，薑1片，鹽1/2小匙，米酒2大匙，麻油2大匙，水480C.C.。 作法： 1. 備一鍋滾水，下麵條煮熟，撈起，放入湯碗。 2. 蔥切末。薑切絲。蛋加鹽、米酒打散。 3. 以1大匙麻油熱鍋，倒入蛋液快速翻炒一下。 4. 加水，大火煮至滾，放入蔥末、薑絲，續煮1分鐘，倒入1大匙麻油，熄火。 5. 再將蛋湯舀進湯碗內，和麵線一起食用。 食材介紹： 麻油－其脂肪以不飽和脂肪酸居多數，是構成人體細胞不可或缺的因子。 全麥麵線－小麥的麥麩含豐富礦物質、粗纖維和維生素B群，能清理腸道，延緩消化吸收。 雞蛋－蛋白具有清除活性氧的作用，可增強人體免疫力。 蔥－富含蘋果酸、磷酸糖，能興奮神經系統、刺激血液循環，也可增強消化液分泌、增加食慾。 薑－於中醫，常被用於治療脾胃虛寒。 貼心小建議： 1. 米酒量可以依喜好增減。 2. 亦可換成素麵條或冬粉等。 料理金額小計： 全麥麵線7元，蛋5元，蔥2元，薑1元，調味料5元，共計20元。
