薯芋类制品768例
2006-1
科学技术文献出版社
刘树栋
372
《食品配方与制作丛书》分门别类地收集、整理了国内外的传统食品、风味食品和名、特、优食品，以及食品新品种的大量资料，以方便广大读者阅读、使用。《薯芋类制品768例》该丛书中的一本，《薯芋类制品768例》收集了薯芋类制品共768个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。该书信息量大，通俗易懂，可操作性强。不仅可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，而且也为广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供了宝贵的技术资料。
一、甘薯食品（一）甘薯制品1.蒸制品蒸白薯甜红薯（毛难族）蜜汁山芋（一）蜜汁山芋（二）蜜汁红芋甜薯片（福建）荔香薯片地瓜粉蒸肉2.煮、烧、酱制品速煮甘薯糖油甘薯（江苏苏州）蜂蜜煮红薯甜煮红薯茶巾白薯蜜烧红薯浇汁红薯菠萝汁红薯蜜汁红薯蜜汁山芋（江苏南京）蜜汁山芋（上海）蜜汁橄榄山芋桂花山芋桂花糖山芋（上海）桂花糖油山芋番薯糖水（广东）冷冻甘薯片蜜糖番薯片冰汁薯片糖番薯条咸薯块浇汁白薯丝酱地瓜3.炒、□制品葱油白薯黄油芝麻红薯蜜爆地瓜（山东）香酥薯片香酥红薯片4.烤制品烤红薯（一）烤红薯（二）烤白薯烤甜薯烤山芋糖油芝麻番薯脱水甘薯脱水甘薯片燭牛油薯条（广东）番薯干连城红心薯干（福建）5.炸制品炸红薯金枣红薯灯影甘薯多味甘薯三鲜酿金薯拔丝红薯拔丝白薯拔丝地瓜红薯蜜干油炸白薯干炸薯片生炸白薯片油炸白薯片（一）油炸白薯片（二）油炸白薯片（三）香炸红薯片香炸苕片（四川）蜜汁红薯片玻璃心红薯片炸薯条（一）炸薯条（二）炸红薯条软炸薯条炸山芋条糖汁薯条拔丝薯条糖茶菜（北京）6.甘薯罐制品甘薯罐头……二、马铃薯食品三、木薯食品四、凉薯食品五、芋类食品六、山药食品
《食品配方与制作丛书》分门别类地收集、整理了国内外的传统食品、风味食品和名、特、优食品，以及食品新品种的大量资料，以方便广大读者阅读、使用。《薯芋类制品768例》该丛书中的一本，《薯芋类制品768例》收集了薯芋类制品共768个品种。每种食品介绍了原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准，以及一些食用方法等。该书信息量大，通俗易懂，可操作性强。不仅可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考，而且也为广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员，以及城乡广大家庭烹饪爱好者提供了宝贵的技术资料。
