中国旅游文化
2010-10
西北工业大学出版社
刘建章 编
202
284000
本书是根据“项目导向、任务驱动”的能力本位的教学改革需要而编写的，全书分为
8个项目，主要包括旅游文化概述、中国历史文化、中国建筑文化、园林文化、中国饮食文化、民俗文化、旅游景观与山水文化和旅游文学艺术。
本书可作为高职高专旅游管理专业和相关旅游专业的教学用书，同时也可作为旅游从业人员和旅游爱好者的参考读物。
项目一 旅游文化概述
任务1 熟悉旅游与文化
任务2 掌握旅游文化与中国旅游业的关系
项目二 中国历史文化
任务1 熟悉中国古代历史文化
任务2 熟悉中国古代科技成果
项目三 中国建筑文化
任务1 了解中国建筑文化概况
任务2 熟悉中国民间建筑文化
项目四 园林文化
任务1 了解中国古代园林的起源与发展
任务2 掌握中国古典园林的分类与特点
项目五 中国饮食文化
任务1 了解中国饮食文化
任务2 熟悉中国食文化
任务3 熟悉中国茶文化
任务4 熟悉中国酒文化
项目六 民俗文化
任务1 了解民俗文化
任务2 了解服饰民俗
任务3 熟悉岁时节日民俗
任务4 掌握人生礼仪民俗
项目七 旅游景观与山水文化
任务1 了解旅游景观文化
任务2 熟悉山水文化
项目八 旅游文学艺术
任务1 了解旅游文学艺术的含义和功能
任务2 了解古代山水诗词
任务3 熟悉旅游楹联
任务4 熟悉中国主要传统艺术
参考文献
版权页：汉代的餐具发生了巨大的变化，青瓷碗盘逐渐取代了民间的竹木和粗陶餐具，贵族主要使用耳杯、盘、壶、盆、碗、筷子等漆器。汉武帝开始推崇儒学，而儒家提倡讲究卫生、注重营养，以饮食优化人性的饮食思想，为之后饮食文化的丰富锦上添花。魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化大交流、大融合时期，加之受道教“长生不老”思想的影响，在食馔的内容和形式上多姿多彩，追求“医食同源”“药食如一”的丰富多彩的饮食方法。此时的食品种类几乎包括了现代绝大部分常用食物，贾思勰的《齐民要术》反映了当时食文化发展的高度。另外，魏晋以后饮茶之风开始兴起，南方吴国把茶作为宫廷饮料，贵族宴会，皆设茗饮。南朝时期，饮茶已经普及到平民百姓家庭。北朝时期，士大夫把饮茶作为“华夏口味”。4.成熟阶段唐宋元明清是中国饮食文化发展的成熟阶段。唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期。商业和手工业的蓬勃发展，水陆交通的发达和城市的兴起促进了饮食业的发展。唐代是中国茶文化的形成期，被人称为“茶圣”的陆羽所著的《茶经》的问世，使中国茶文化进到一个新的境界，更成为人们生活的必需品。宋代虽有女真族与宋对峙，但经济发展状况良好，使得饮食的发展有了保障，并打破了店铺只能在“市”内经营的格局，市场内店铺林立，并随即出现了夜市。这些都带动了饮食业的发展，出现了专门承办宴席的服务机构“四司六局”。“四司”为帐设司、厨司、茶酒司、台盘司，“六局”为：果子局、蜜饯局、蔬菜局、油烛局、香药局、排办局。并且，对于跑堂服务人员的服务态度，也开始有了严格的要求。宋代的饮茶风较之唐代有增无减，在各饭店酒肆均设有茶茗，更有专供品茗的茶肆。当时，已出现“胡食。”“北食”“南食”“川味”“素菜”等招牌，代表着菜系之争在宋代已小有白热化趋势。宋代的瓷器食具还以其精美绝伦滋润着我国饮食文化。饮食文化生活成为文人士大夫重要的社交活动，文人们对饮食讲究美食、美味、美器、美境，强化r饮食文化的审美性质。
《中国旅游文化》：项目导向任务驱动培养技能面向就业
