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金华 云南人民出版社
出版时间:

2004-5  

出版社:

云南人民出版社  

作者:

金华  

页数:

60  

Tag标签:

无  

内容概要

您是否曾被路边小摊所飘来的阵阵葱油饼香味所吸引?
或者是在冬夜里突然想起馅饼的油香馅嫩,
却无法立刻品尝到?
其实,只要掌握住诀窍,“饼”的制作方式并不难,
但其所散发的魅力,却足以让人念念不忘。
因此,本社特别挑选在家庭中轻易就可制作的各式饼类,
并将步骤以详细的彩图,清楚的解说,制作成《饼》一书,
公开包括牛肉卷饼、葱油饼、馅饼、空心饼、
烧饼、鸡蛋饼、盘香饼、锅饼
等20余种不同风味的饼的制作秘诀。
另外,也列举“荷叶饼”与“家常饼”的配菜及汤的做法。
平常以饭为主食的家庭,不妨亲自动手尝试一次
以“饼”为主食的地方风味,
相信一定会带来与众不同的惊喜!

作者简介

金华1950年生,1971年开始从事点心制作,迄今已30余年,1988年受聘于五星级饭店,专门主掌中式面点,深受中外宾管的赞赏。现为中式面点特级技师。在多 年的厨艺生涯中,最擅长的点心为小笼包、蟹粉小笼包、奶黄水晶包、水饺 及各式面点、饼类等。

书籍目录

前言水调面团类荷叶饼附·荷叶饼 的配菜回锅肉凉抖黄瓜炒双菇烘蛋皮青菜豆腐肉丝汤有荷叶饼做牛肉卷饼用荷叶饼做肉丝炒饼家常饼附·家常饼的配菜熏肉炒卷 心菜清炒虾仁炒荷兰豆炒马铃薯丝鱼香肉丝蕃茄蛋花汤用家常饼做抓饼葱油饼韭菜饼馅饼的制作猎肉卷心菜馅饼牛肉芹菜馅饼萝卜丝馅饼韭菜鸡 蛋馅饼卷心菜馅饼鸡蛋面糊类发酵面团类脆皮类


编辑推荐

  《饼I:秘方大公开!》为2006年12月第3次印刷。列举“荷叶饼”与“家常饼”的配菜及汤的做法。平常以饭为主食的家庭,不妨亲自动手尝试一次以“饼”为主食的地方风味,相信一定会带来与众不同的惊喜!

图书封面

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为了实现自己攻占厨房的伟大梦想,狂购了众多美食书籍。尽管很多都让人很失望,这本书确实让人眼前一亮。说说它的优点吧。1、实用。关于各种家常面饼的制作几乎都用囊括。难得的是做法介绍得非常详细,并且配有清晰的图片讲解,很是立体,零级厨师按照里面的步骤也可以做出很美味的面食来。有别那些华而不实的面点书,它所用的材料很家常,随处都可以买得到,非常不错。还要不得不提到的是,每款饼的后面还列着可以搭配的汤或菜,这些配菜和汤,也都有清晰易操作的图片讲解。2、美观。秀外慧中啊,清晰的图片,合理的排版,阅读起来感觉很舒服。活页装订式,翻起来很有感觉。印刷质量非常好,verygood!3、价格合理。60页,打折之后9.9元,相比较那些外表花哨又没有多少借鉴价值的书来说,真的是物超所值了。翻过一堆同类书籍后,这本书真的是让我爱不释手,我想那些想要自己制作面饼类食品的初级选手来说,这本书,绝对值得拥有!


里面有教怎么摊鸡蛋饼和怎么炸油条,荷叶饼也很有用,以后在家里可以自己做鸭子包饼了,挺管用的,有过程图,且详细,希望能快点买到《饼2》!


图片清楚,文字简洁,照着做没问题!南北风味的饼都可品尝到。


拿到书,随手翻翻,就放不下了,指导的很详细,让人很有一试的欲望。原来,饼有这么多的诀窍。这个周末决定先试试原来百思不得其解的荷叶饼。


极其喜爱的一本书,迫不及待地想要尝试做做看书中教的各类“饼”。其实真正好的食谱书籍并不好找,但这本食谱书令我惊喜。


这本书我读了两遍,很实用.饼这东东确实好吃,只是自己不会做.现在我照着书上说的进行实践效果很好.只是书中有一处错误在"发酵面团类"里面有这样一句话:...加入面粉及.C度左右的水后,...没有说出到底是多少度的水.恐怕是印刷的错误,很是遗憾!总的说来,此书说的很详细,插图也很直观,是难得的一本DIY教材.谢谢作者.谢谢当当!


一直喜欢吃饼,想学着做就买了这本书,还不错


很实用,已经照着做了好几款饼了。


很适合初学做饼者,一看就会,做出来很好


一本面食饼的好参考书。


原来就是做饼高手,只是花色品种变化少些。有这本书就锦上添花了。哈哈


先前买到饼2,终于有机会买到饼1了。都不错,慢慢照着做。


可以很好的犒劳一下自己了,各式各样的饼都有


最近在當當遛噠﹐看了很多書名後﹐頗感慨。因為沒有網友的評價實在不太敢買。我一向不喜歡買完東西退貨﹐太麻煩﹐喜歡一步到位。在這裏真的很感謝既往熱心寫書評的朋友們。所以決定把認真讀過的書也好好評評。這本書非常棒。實際上﹐這個系列都不錯﹐以後會逐一寫出書評﹐供大家參考。本書最經典部分在于面團的制作﹐因為烙餅最關鍵就是和面了。嚴格按照這裏介紹的比例和面﹐絕對成功。我已經試過家常餅和荷葉餅系列了﹐不只一次﹐還沒有失敗過。其次我比較喜歡的部分在于各種餡心的調制﹐菜肉比例合適﹐咸淡適口﹐用料也都屬市場上常見品種﹐所以操作性極強。書中照片很多﹐清晰﹐美觀。字體﹐排版整潔﹐便于閱讀。因為認識幾位做飯高手﹐苦惱在于即便高手傾囊相受﹐但局限于表達能力或其他﹐總是不能領受其中絕竅。這個作者很聰明﹐表達非常清楚﹐要點非常明確。


本是为了凑够88元而买的书,拿到书后发现超值,里面的内容丰富,适合家庭制作


简直是太好了,我这几天简直对面食着了魔。我和爸爸每天下班都照着这个拼命地学习,练习。真是如获至宝啊!!推荐!推荐!


简单适用,建议在买一个电饼铛,再配些菜,美味阿。


步骤详细,一般人都能操作。


步骤很详细,还配有菜谱


做法独特,还有配餐专栏~真的很有帮助


按照书里的指导,自己操作起来很方便,做出来的东西,卖相也很好,味道不错


图片精美,过程也颇详细,就是没条件去做,看着很好吃


才5.2元就能买到全彩页,而且解释详细,很多都可以自己在家做的菜谱,真的很喜欢


过程很详细,初学者必选。


书的内容,值这个价


我不说这书的质量不好这本太普通了


这本书真没什么花头,我不知道怎么随随便便就算出了一本书了


讲解细致,图文并茂,材料易得,操作简便,价格实惠。比较实用。


还是非常实用的


是代单位食堂的大姐 买的 她很喜欢


款式好多。唔错。。


图文并茂,惜乎簿。


爱吃大饼


操作清晰,简单易学。


图文并茂,很好。图片一目了然,一看就会。


爱做面食的可以买,很实用!


简单,易操作。


帮朋友买的,买给他妈妈,据说不错,应该实践了吧。价格不贵,大家真该都学学。


折扣商品,超值


已经做了几样,同事也有看~ 扫盲的一本书 哈哈


新手都会使用的一本书,图片和文字都很全面,只是有一点点不喜欢这个装订,好容易被翻烂。


简单明了,好看好吃,介绍也很丰富


打折买的觉得挺好


很好一本书,买过包子那本,这本一样的好


蛮实用,挺好


不错的支持一下!


买过了“糕”,再来买“饼”,两本书都不错。图片漂亮,制作的过程写得非常清楚,可惜饼的种类还少了一些。


挺好的,就是没有酥饼的制作


内容挺好的,介绍饼的做法不难做


试了一下书中的茄子饼的做法,家人都说味道不错


就因为我还不会做各种饼,可我非常喜爱,所以才买的这个,以前在超市里看到过这种系列的书,翻了觉得很好,没想到当当里面也有卖的,立马毫不犹豫就买了,哈哈。。。真是好东西,一收到就很高兴,图文并茂啊,期待学习后我也能做出可口的各种饼来:)


这是一个很适合初学者看的书,简单明了。连我这个一点菜都不会做的人,都能做出跟书上样板相似的,特别有成就感,(*^__^*)嘻嘻……


步骤挺详细的


按照里面的做法试了试,还真不错,就是和面的时候要自己摸索,得多实验几次才可以。


图片很漂亮,详解很清楚,我一男同志按照上面方法,也能做出喷喷的大饼


书不错,有点薄。给老丈人买的,呵呵,抛砖引玉。抛出一本书,吃了半年各种花样,哈哈哈。


还不错 。就是内容有点简单,做起来有难度


一般吧,具体操作不甚很清晰


价格实惠,内容很充实


喜欢这样的小菜谱!


实操性比较强,图文并茂,对新手来说还是很不错的


没怎么看。就那样吧。


内容不太好,华而不实 ,自己基本无法操作


书本身很便宜,而且介绍的面食也比较多。


图文并茂,益于操作,只是目前还没有时间去实践。


书皮磨的很厉害


与我期望的有差距,感觉没有那本“糕”编的好。


图文并茂,简单易学,你跟着耐心操作就能做出想要的美食!


看起来就有食欲,遗憾的是自从买完家里就没有面粉了,都买好了原料一定尝试做


还可以,学做了几种,不错


本人非常喜欢,但没看几次,就被人给弄丢了,现在有点贵了,那时买才5块多.


书来了还不错,包装很好,也不没有破损,我比较满意,印刷也可以,都是精致的小吃,试试做了...只是有的比较麻烦...


赞一个。。。无论书的质量还是内容的可操作性都非常好,,,支持、、、


感觉上看着挺累,不是很生动。男主角太老,形象也不帅,所以不吸引人。


对于我这样完全不会作面食的人来说,这本书还不错啦,步骤很详细,准备这个周末就试试!


我照着做了,很成功。


有很多其它饼的做法没有教


东东还行,可是这和另一本饼是同一书,为何两价?还分两本书售,让人误解.不好!!!


喜欢吃的可以去试试,还是可以的。


有时间学做饼


你们懂的啊关键词 MM


饼类食品大全,很喜欢!!


饼I:秘方大公开!


非常只好。。非常只好。。


东西相当好,便宜实用!


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