上海煲、滚、炖家庭汤品
2004-1
云南人民出版社
姜介福
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无
本书特别依照“煲”、“滚”、“炖”三种烹调方式分成三大类,共收录35种具有代表性的上海家庭汤品,并介绍高汤的熬制与贮藏方法,只要掌握以上六个诀窍,再参考本书步骤实地操作,相信在家里就能“煲”、“滚”、“炖”出具有浓厚上海风味的鲜美靓汤!
姜介福,1939年出生。江苏无锡人,国家高级烹饪技师,毕业于上海烹调专科学校,曾任上海新雅粤菜馆副总经理,总厨师长。
1958年进上海新雅粤菜馆,拜在以刀功见长的粤菜名厨杨珠福门上学艺,同进受许培、殷光、萧克明等名厨熏陶,逐步形成自己的烹饪特色。
做汤的诀窍熬制高汤 大骨鱼干高汤 老母鸡高汤 高汤的贮藏滚汤 荠菜黄鱼羹 荠菜肉丝豆腐羹 开阳扁尖蚕豆汤 番茄蛋花汤 咸菜蚕豆汤 咸菜黄鱼汤 油豆腐粉丝汤 榨豆腐粉丝汤 萝卜丝鲫鱼汤 鱼圆汤 鲫鱼奶汤 乡下浓汤 三鲜汤 菠菜里脊肉片汤 金黄蛋皮丝制作煲汤 竹笋腌鲜汤 小排骨马铃薯汤 火腿蹄膀冬瓜汤 咸肉冬瓜汤 排骨莲藕汤 小排骨萝卜汤 …………炖汤
插图
书评细煲、快滚、慢炖,35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…………
《上海煲、滚、炖家庭汤品:细煲、快滚、慢炖,35道上海家庭风味鲜美靓汤温暖您心…》编辑推荐:开阳扁尖蚕豆汤:材料:开阳(即虾米)30克,扁尖笋75克,新鲜蚕豆100克调味料:黄酒25CC,高汤750CC,盐,鲜鸡精适量。1 开阳放入小碗中加清水50CC浸泡1小时2 蚕豆洗净,扁尖笋去掉老的部分切成像蚕豆大小的块3 将扁尖笋块放清水中浸泡2小时,沥干水备用4 净锅放高汤750CC5 同时放入步骤1、2的开阳,扁尖笋,新鲜蚕豆6 加黄酒,盐,鲜鸡精7 煮10分钟左右后熄火8 装入汤碗即成嫩绿清鲜的开阳扁尖蚕豆汤
无
作者不厌其烦地详细介绍了各种高汤的制作方法,炖菜做汤就轻而易举了.同时,介绍所使用的语言简明扼要,易懂易学,图片精美,价格也很适中.强烈推荐.
很难找到的书,这里都能买到,当当很不错啊
很不错的菜谱~~~
这本书很实用,家庭主妇,宅男,应该看看,做点自己喜欢的汤也是个很不错的事。食材很容易得到,都是些市场上常见的,打算自己看完了,送给朋友们看看..让她们也学学
本人是在新华书店看到的这本书,非常喜欢,看了以后觉得很有实用价值,但不打折啊,结果到当当上一看,真便宜
一般。书的质量还好。
书不错,里面的菜肴也比较实用好烧,就是可惜书太旧了,边都有点翘起来了,觉得退回去麻烦就留下了。如果发货的时候能检查下就好了。
我是南方人。所以对我的口味。大部分的还是很好学的。书的印刷质量不错。
不怎么实用,很多都是要加高汤的,但是高汤自己做起来后,味道不怎么样。
做法写得还是比较详细!但是没什么特色!很普通!看来还是广东人会做汤!
内容太平常,没有什么特别,
1、制作精良,简单易懂。35道汤品每一道汤品的每一步工序都用彩图加简单文字解释,非常详尽、易学;2、传统,朴实。虽然整体不如粤式汤品讲究和精致,有些汤显得比较油腻(如番茄蛋花汤和咸菜黄鱼汤),但是都是切切实实的上海传统家常汤品的做法。这也与我三年上海弄里生活的记忆相符;3、我最喜欢的一个地方是,这个书的开头还有熬制高汤的部分,其中将熬好的汤分成几份放入冰箱冻起来可多次使用的方法,我受益很大,非常实用;4、总的来说,这本书适合想了解上海家常汤品的人,也适合想在忙碌的生活里简便、快捷做一个尚可的汤的上班一族。
步骤非常详细,图文并茂,很好!实践了一个雪菜黄鱼汤,评价不错!
是彩图,每步都有图片。不错
今天把刚买到手的书带回家,爸妈翻看后觉得很实用,做法很详尽图片也漂亮。我让他们猜猜价格,他们都没有想到这么便宜。最近打算再买一本送送人。
印刷精美,内容实用,让我都想买同系列的其他书了,hoho
价格便宜。。内容也一般。。
图文并用易懂
很便宜的价格,就是书有点旧,周末选个汤试试手~
书非常不错~印刷、纸张都不错~喜欢~~~并且非常超值~~~我买的时候35折。。。
蛮喜欢这本书的,很实用,图片也很详细。
非常不错的一本书,里面几道煲汤的方法我都学会了 而且实践过 使得我的厨艺又上一层楼 值得推荐给大家 平时没事可以试着做一下
各类汤类很全,简单易学、图示清楚。已经做过好几种汤了,家人都很喜欢。
按书上的做法,真的很方便,家里的饭桌上可以有经常变换的汤品。
汤的做法很详细,很经典的几种,只是介绍的数量不是很多。书本的印刷挺好。
好用,易懂,初学者也能看懂
有空可以照着书上的做~看起来很美味
适合南方人的口味啦,又好喝又营养。图片也很诱人。
就学会了做乡下浓汤,到比格一看,也有,名字叫罗宋汤。。。。
书页卷边不说,卷起的边角还夹着灰尘。。。很桑心,都么兴趣看下了
在用了,只是自己有点懒。做过两个汤,按照步骤来,很简单。