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私房海鮮菜

潘宏基 著 三藝文化
出版社:

三藝文化  

作者:

潘宏基 著  

内容概要

  《私房海鮮菜:108道潘主廚的時令海鮮》分為鮮魚、蝦蟹、貝介、其他海味,收錄108款家常生猛海鮮極品,味道鮮美,營養豐富。  教您如何選購海鮮的要訣,內容豐富,資料超多。  你一定要知道,鮮魚處理法、螃蟹剁塊法、中卷內臟軟骨處理法,花枝切雕法、鮮蚵處理法、蝦仁醃漬法等海鮮的處理方法。  108道美味平價海鮮的食譜配方,並介紹常用的海鮮調味料,絕對好吃的保證。  海鮮是人體獲得所需蛋白質、礦物質及其他維他命的重要途徑,洋蔥魷魚絲、蛋黃中捲、腐衣海鮮卷、乾煸鹽小卷、金沙百蟹、白果燒石蟳、蒸大閘蟹、百花蟳飯、煙燻黃魚、五柳魷魚等人氣海鮮,道道都讓人胃口大開,相信對海鮮料理有興趣的讀者,在深讀本「生猛海鮮108道」後,必能對新海鮮料理有一番更深入的理解。

作者简介

  潘宏基,現任:極品日式海鮮餐廳行政總主廚,經歷:苗栗縣中餐飲交流協會—台北發起人,中國餐食學會理事中國廚師考照培訓中心講師,中國餐飲學會廚藝中心推廣委員1993年 台北中華美食展,熱食組銀牌 ,蔬菜雕組銀牌1994年 馬來西亞烹爐大觀,世界國烹飪姑蘇金杯金牌1995年 大陸杭州,海峽兩岸技術研討交流會,台灣菜廚藝精英獎,著作:「熱炒蝦仁」、「花枝招展」、「輕鬆吃好菜」,「熱炒80」、「醬作美味」、「醬調美味」、「點菜高手」。


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