6種粉做點心
膳書房文化
梁瓊白 著
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點心為中國飲食文化的重要一環，其豐富的口感滿足了饕客的胃，多變的造型總令人賞心悅目。能用來做點心的材料非常繁多，最基本也最重要的就是「粉類」了，包括麵粉（又分為中筋、低筋、高筋）、米粉（主要包括在來米粉＆糯米粉）、地瓜粉、太白粉……等等。不同的粉類材料，能賦予點心不同的外觀與口感，若能由認識粉類來開始，不啻是學做點心很好的入門方式。 《6種粉做點心》先介紹各種粉類的特性、成份與用途，再搭配84道大家耳熟能詳、深受大眾歡迎的點心，無論想要自己品嚐還是開店創業，都非常實用。希望這本食譜能帶給愛吃點心、愛做點心的您，更多的信心與樂趣。
梁瓊白 經歷：30年豐富的烹飪＆教學經歷，同時跨界電視、廣播和出版業，並結合美食經驗與文字，至今已出版百餘冊食譜，造福許多對料理有興趣的人，堪稱烹飪美食界的高手。 歷任：台視、華視、中視烹飪節目主持人、漢聲電台、中廣公司烹飪主講 民生報、中華日報、自由時報、中國時報及家庭月刊專欄主筆 著作：「梁瓊白教你成為廚房高手」、「家常快手好料理」、「30分鐘晚餐上桌」、「元氣好纖活」、「精選100道必學中菜」、「一台烤箱三道菜」、「新手下廚的私房筆記」等等百餘冊作品。
中式點心的基本工具、材料＆製作要點【麵粉】基礎粉糰：發麵山東饅頭銀絲卷鮮肉大包奶皇包基礎粉糰：冷水麵地瓜餅山藥餅蔬菜煎餅瓠瓜塌餅芝麻免煎餅豆沙鍋餅基礎粉糰：燙麵三星蔥餅蔥油餅抓餅蛋餅牛肉捲餅蘿蔔絲餅韭菜盒子豬肉餡餅胡椒餅蔥花捲餅油切餅酒釀餅油香餅口袋餅基礎粉糰：油酥麵鮮肉酥餅咖哩餃叉燒酥蛋黃酥菊花酥餅燙麵卷椰蓉千層糕馬拉糕蜜棗鬆糕鮮蝦餃韭菜餃石榴蒸包鮮蝦燒賣開口笑芝麻巧果芝麻戈渣芋棗脆皮粉粿【米粉】碗粿芋頭糕廣式蘿蔔糕蝦仁腸粉客家水粄客家九層粄紅龜粿艾粄豬籠粄基礎粉糰：湯圓客家鹹粄圓芝麻湯圓炸元宵豆腐湯圓花生麻糬豆大福椰絲糯米球熝湯粢客家粢粑紅豆鬆糕紅糖鬆糕發糕南瓜糕棗泥山藥糕藕粉豆沙卷芝麻球炸地瓜球香麻地瓜棗鹹水餃炸油糕【太白粉＆地瓜粉】肉圓蚵仔煎水晶餃番薯包馬蹄糕椰汁糕桂花糖藕糕粉粿涼圓芋圓＆番薯圓椰奶紅石榴杏仁豆腐
