喝碗素好湯
膳書房文化
洪銀龍 著
素食在過去被視為修行人的飲食，但隨著大眾對素食的認識，吃素已經成為風行的健康飲食方式了。只要多攝取蔬菜和豆類，減少高脂肪的肉食，就可以解決令人苦惱的三高問題；用吃素來降低肉品的消耗量，間接也達到環保的目的。 除了菜餚，素湯對健康也很有幫助，因為湯品中的營養容易被身體吸收，如果加入中藥作成藥膳，更加滋補。很多人都會在冬天喝湯暖身，到了夏天食慾不振時，喝碗熱湯就能恢復元氣，所以喝湯是四季皆宜的養生方式。 《喝碗素好湯》收錄了100道素湯品，其中運用了豐富的菇類食材、鮮美的蔬菜高湯，且不用化學調味料，讓您在享受美味的同時也能兼顧健康。湯品的口味十分多元，從中式的清湯、羹湯、藥膳，到西式、日式、南洋風味的統統都有。無論是居家烹調或開店創業，《喝碗素好湯》都是您烹調素湯的最佳參考。
洪銀龍 台灣第一家素食餐廳的金牌名廚，熱愛美食，一生致力於素食料理的推廣與創作。 將素食當藝術品，創造多層次口感的提昇，讓素食料理不但是宗教者的唯一，更為喜愛健康者的選擇。 在國內外得過無數次廚藝金牌大獎，堪稱是素食界的「廚神」。 【現任】 法華園素食餐廳董事長 法華園素食餐廳首席主廚 台灣美食藝術交流協會第二屆理事 中華素食協會副理事長 菲律賓蘭亭行政總顧問 上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問 【經歷】 日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問 大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問 大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問 東京都三鷹市中央飯店主廚 東京都立川曉雲閣主廚 東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、大愛電視台〈現代新素派〉等廚藝示範。 臺北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉、警廣全國交通網〈琇如十時樂〉、正聲廣播電台〈菜根香〉、漢聲廣播電台〈生活易開罐〉等廣播廚藝解說。 【著作】 洪師傅健康素祕笈（原水文化出版） 素食寶典（二魚文化出版） 100道素燉補（台視文化出版） 法華健康主義素食食譜10集（躍昇出版） 大師不傳的素食烹調秘笈（大利出版） 專家教你開素食餐廳（膳書房文化出版） 用電鍋烤箱做素菜（膳書房文化出版）
認識煮湯鍋具豐富的菇蕈蔬菜豆類製品與素食材料辛香料、調味料、裝飾材料【高湯】中式素高湯日式素高湯【清湯】什錦上品湯蘿蔔干貝湯水蓮顧身湯珍寶腐竹湯百合繡球湯白玉頂級湯口蘑豆腐湯髮菜珍珠湯金茸三絲湯苦瓜蔭瓜湯蘆筍杏菇湯餘翅上品湯三絲發財湯薑絲虱目魚肚湯韓松山芹湯雪菜鮮筍湯蘿蔔連鍋湯松露蟹黃魚翅湯松茸紫菜湯鮑魚筍片湯八寶福袋湯虎皮鮮筍湯素鰻酸菜湯牛肝菌上品湯半天花蘑菇湯【濃湯】豆腦金茸羹素麵線羹關廟豆簽羹素蚵仔羹香菇素若羹酸辣豆腐羹翡翠三丁羹絲瓜珍珠羹美味素魷魚羹百菇濃湯西湖竹笙羹番茄鮑魚羹西湖蓴菜羹鮮蘆筍三絲羹鍋巴素蝦南瓜魚翅羹甜菜蔬果湯南瓜濃湯甜菜濃湯甜椒濃湯番茄豆奶濃湯花椰菜濃湯豌豆濃湯紅蘿蔔濃湯淮山濃湯【燉湯&藥膳】祥寶杏菇人參湯蒟蒻瘦身盅蓮藕養身湯雙瓜燉四寶玉竹燉素魚金茸燉獅子頭春天養肝鍋蟲草花淮山燉白靈菇天麻枸杞燉素盅竹笙燉補盅十全大補湯竹笙四寶盅砂鍋三鮮砂鍋中段素禮佛跳牆首烏燉湯品天麻猴菇湯姬松茸御品盅黃茸粉光燉吉盅九尾草益身鍋潤身滋生吉盅汽鍋素吉干貝燉冬瓜盅紫山藥燉四寶鮑魚燉白菜【異國素湯】番茄羅宋湯香草卷養生鍋素肉酸黃瓜湯水酪梨湯義大利蔬菜湯蓮藕銀杏菇茸湯日式海帶芽湯大根味噌湯秋葵味噌湯巧克力素吉湯日式寄鍋壽喜鍋豆奶砂鍋煲日式紙火鍋香茅上品鍋芋頭椰奶湯南洋椰子人參盅蘿蔔燉咖哩油豆腐咖哩泰式燉吉湯苦瓜燉綠豆新加坡肉骨茶酸高麗菜素吉湯素豬尾紅豆燉湯天香回味鍋
